JOSELITO NUDE
Cortes Carne Fresca
Las piezas seleccionadas de Carne Fresca Joselito proceden de cerdos alimentados de forma 100% natural con bellota y hierba. Esta época se denomina la Montanera, el periodo en el que el cerdo de Joselito ingiere entre 7 y 10 kilos de bellotas y 3 kilos de hierba diarios.
La montanera dura aproximadamente lo que duran las bellotas. Esta estacionalidad supone disfrutar de los productos más auténticos en su mejor momento. La carne fresca de Joselito está marcada por la temporalidad; sólo se encuentra disponible en los meses de enero a marzo. La explicación es sencilla: esta es la única época autorizada para la elaboración de productos del cerdo ibérico.
Sujetas a la temporada de Montanera.
Se trata de la pieza más tierna y más versátil. Con tratamientos sencillos mostrará todo su sabor.
Contiene un alta infiltración de grasa, dotando a la pieza de una suavidad y ternura únicas.
Obtenida durante el despiece del lomo, se corresponde al corte craneal de dicha pieza.
Gran Equilibrio en su composición nutricional. Presenta una morfología en forma de abanico.
Pieza grande y aplanada, en forma de abanico.
Localizada a continuación del Lomo con una gran firmeza.
Esta pieza se localiza abrazando las costillas
Su grasa infiltrada hace a esta pieza muy sabrosa. Presenta una morfología rectangular y alargada.
Textura firme, con elevado grado de infiltración y alto contenido en ácido oléico.
Picado de piezas nobles junto con Pimentón, Sal y Ajo.
Congelado con nitrógeno a -80ºC en Enero, Febrero, Marzo
